Royal au chocolat et framboises

Ingrédients: 

Pour la dacquoise: 

- 3 blancs d'oeuf (les jaunes seront utilisés dans la mousse au chocolat)

- 90gr d'amandes en poudre

- 70gr de sucre glace

- 30gr de sucre en poudre

Pour le croustillant à la praline: 

- 200gr de Pralinoise Poulain

- 40gr de pralin en poudre (optionnel)

- Environ 9-10 sachets de crêpes dentelles gavottes

Pour la mousse au chocolat: 

- 200gr de chocolat noir dessert Nestlé

- 3 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre

- 25cl de crème liquide/ ou 3 oeufs entiers pour ne pas utiliser de crème

Pour la décoration

- Chocolat en poudre non sucré 

- Environ 400 gr de framboises

Préparation: 

La dacquoise:

- Préchauffer le four à 180°. 

- Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. 

- Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et les incorporer délicatement aux blancs d'oeuf à l'aide d'une spatule.

- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pate. Egaliser et lisser le dessus de la dacquoise. 

- Enfourner pour une vingtaine de minutes. Surveiller pendant la cuisson, la dacquoise doit être légèrement dorée. 

- Laisser refroidir puis placer la dacquoise au centre d'un cadre à pâtisserie rectangulaire (23cm de long environ).

Le croustillant à la praline: 

- Faire fondre la Pralinoise de préférence au bain-marie pour obtenir un mélange bien lisse. 

- Emietter les crêpes dans la Pralinoise et y ajouter le pralin. Bien mélanger le tout. 

- Déposer équitablement le mélange tiède sur la dacquoise. 

- Laisser refroidir le tout au réfrigérateur.

La mousse au chocolat + montage:

- Faire fondre doucement le chocolat avec un peu de lait.

- Battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique avec le sucre et incorporer le mélanger au chocolat fondu. 

- Monter la crème liquide en Chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat fondu. 

- Découper la moitié des framboises en deux et les déposer sur le croustillant à la praline.
- Verser délicatement la mousse au chocolat sur les framboises et lisser le dessus. 

- Laisser reposer le gâteau 6h de temps au réfrigérateur.

Option sans crème! 

- Faire fondre doucement le chocolat avec un peu de lait.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et battre les blancs en neige. Une fois les blancs montés, ajouter petit à petit 20g de sucre et continuer à fouetter.
- Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs d'oeufs à ce mélange.

- Verser délicatement la mousse au chocolat sur les framboises et lisser le dessus. 

- Laisser reposer le gâteau 6h de temps au réfrigérateur.

Service:

- Avant de servir, recouvrir le royal de chocolat en poudre non sucré, type Van Houten. 

- Déposer le restant des framboises sur le dessus de gâteau.

Astuce: pour gagner du temps, il est possible de mettre le royal au congélateur pour une 15aine de minutes afin de ne pas avoir à attendre 6h....