Bûche Mangue-Chocolat

Ingrédients: 

Pour la génoise:

- 4 oeufs
- 80gr de sucre
- 75gr de Maïzena
- 25gr de farine
- sel
- 1/2 sachet de levure
- vanille

Pour la garniture:

- 2 mangues
- 1/2 jus de citron
- 30gr de sucre

Pour le sirop:

- 15cl d'eau
- 3 cuillères à soupe de rhum ambré
- 20gr de sucre

Pour la ganache:

- 150gr de chocolat noir pâtissier
- 20cl de crème fraîche liquide

Préparation: 

La génoise: 

- Préchauffer le four thermostat 180°.
- Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
- Battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamiser la farine et la Maïzena que l'on ajoute au mélange précédent, ainsi que la levure et la vanille.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à four chaud 10min (la génoise doit être légèrement dorée).
- Laisser refroidir sur la plaque de cuisson en couvrant la génoise d'un linge propre.

La garniture et le sirop: 

- Pour préparer le sirop: faire bouillir le sucre et l'eau puis y ajouter le rhum.
- Pendant que le sirop refroidit, éplucher les mangues et les couper en morceaux
- Faire chauffer le jus de citron et le sucre et y ajouter les mangues que l'on fait cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

=> Montage:
- "Démouler" la génoise sur le linge propre. La napper légèrement du sirop puis y répartir également les mangues.
- Rouler délicatement la génoise pour former une buche.

La ganache:

- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Avant ébullition, y ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remuer sans cesse la préparation jusqu'à obtenir un mélange lisse et relativement compact.
- Laisser refroidir quelques minutes, puis répartir le mélange sur la buche. Recouvrir entièrement le gâteau et le strier à l'aide d'une fourchette.
- Couvrir (à l'aide d'un gros tupperware ou de film plastique pour éviter que la bûche ne prenne le goût du frigo) et placer au frais pour au moins 4h.

Note:
- Pour obtenir une bûche plus "design" il est possible de biseauter légèrement les  deux extrémités de la buche avant d'y déposer la ganache au chocolat.